Шиповник
Всем известен колючий кустарник шиповника. Ветви его обильно покрыты шипами, отчего и возникло название. На территории бывшего СССР произрастает свыше 60 видов шиповника. Он культивируется как лекарственное, пищевое, медоносное, красильное, декоративное, мелиоративное и охотохозяйственное растение.
Плоды шиповника широко используют для приготовления поливитаминных экстрактов и концентратов. Кроме витамина С, за который так высоко ценят шиповник (в годы войны школьники занимались заготовкой плодов шиповника для госпиталей, где готовили витаминное питье раненым), он содержит витамины Р, А, В2 и К, в плодах также много органических кислот, улучшающих пищеварение, пектиновые и дубильные вещества, минеральные соли.
Благодаря разнообразному набору биологически активных веществ, плоды шиповника издавна используют в народной и научной медицине, а также в пищевой промышленности. В России плоды шиповника издавна применяли для предупреждения и лечения кровоточивости десен. В XVI-XVII веках снаряжали специальные экспедиции в Оренбургские степи для заготовки плодов шиповника. С XVI века плоды и цветки шиповника на Руси широко используют как средство для заживления ран. Считалось, что «вода цвета свороборинного (старинное название шиповника) раны заживляет, свербеж выводит, ране не дает распространиться ни в ширину, ни в длину». Маслом, полученным из плодов, лечили раны, язвы. Ягоды давали от лихорадки, как слабительное, для лечения камчуга - ревматизма. В первом военном госпитале, устроенном в Москве для лечения раненых в битвах с турками (ХIХ век), больным давали для поддержания сил «патоку свороборинную». Во время Великой Отечественной войны водные отвары плодов шиповника использовали в госпиталях для ускорения заживления ран.
Плоды шиповника в Польше и Германии применяют для лечения заболеваний почек и мочевого пузыря. В Болгарии их высоко ценят как витаминное средство, используют для повышения устойчивость организма к инфекционным заболеваниям. В Китае широко используют корни растения для улучшения пищеварения, а на Тибете плодами шиповника лечат туберкулез. Во Франции из шиповника готовят консервы и варенья. Волна нынешнего интереса к препаратам шиповника вызвана успехами новой науки - витаминологии. Плоды шиповника применяют в виде настоя, сиропа, экстракта, порошка при заболеваниях, сопровождаемых недостатком в организме аскорбиновой кислоты. Экстракт является прекрасным лекарственным препаратом для предупреждения и лечения С-гиповитаминоза, причем, как установлено, применение экстракта шиповника эффективнее приема чистого витамина С. Разработан и внедрен в производство специальный препарат из плодов шиповника - холосас. Он обладает способностью стимулировать отделение желчи при хронических заболеваниях печени, желчного пузыря и желчных путей. Водный настой плодов шиповника, часто используемый в качестве витаминного питья для профилактики простудных заболеваний, легко готовить в домашних условиях: плоды шиповника промыть холодной водой, залить кипятком в соотношении 1:5, кипятить 5 минут и настаивать в течение суток, затем процедить через марлю. Настой годится к употреблению в течение 2-3 суток, если хранить его в холодильнике. В аптеках продают сироп из свежих плодов шиповника, препарат каротолин - это масляный экстракт из мякоти плодов, богатый каротином, его используют для лечения ран, ожогов, трофических язв.
В последние годы в качестве поливитаминных концентратов плоды шиповника используют в косметике. В Краснодарском научно-исследовательском институте пищевой промышленности разработана технология получения экстрактов из шиповника с применением в качестве экстрагентов сжиженных газов. Полученные экстракты являются естественными поливитаминными концентратами, удобными по своим физико-химическим показателям для использования в биокосметике.
Витаминный чай
Перемешать по 100 г сухих плодов шиповника, плодов лесной рябины, по 50 г сушеной черной смородины и сушеной моркови, 10 листочков земляники и заварить эту смесь как чай.
Кофе из семян шиповника
Семена промыть, высушить, поджарить в духовке, истолочь в ступе или в кофемолке, смешать с порошком из поджаренных корней лопуха и заваривать как кофе. Особенно полезен такой кофе с молоком или сливками.
Шиповник, протертый с сахаром
Плоды очистить от волосков и семян, бланшировать в кипящей воде 5 минут, после чего протереть через сито из нержавеющей стали, дуршлаг или пропустить через мясорубку из материала, устойчивого к коррозии. Пюре смешать с сахаром (1:1), подогреть, расфасовать в горячие стерилизованные банки и пастеризовать 15 минут в кипящей воде.
