Грибы
Издавна и не без основания грибные блюда считаются деликатесными во многих европейских кухнях: русской, французской, польской, немецкой. Но не всем известно, что кроме отличных вкусовых качеств грибы обладают лечебными свойствами. В настоящее время в Англии, США, Чехии и Словакии, Болгарии, Индии и ряде других странах ведутся исследования с целью получения из грибов лекарственных препаратов. Такие исследования проводят и российские специалисты. Около 100 лет назад ученые В. А. Манассеин и А. Г. Полотебнов отмечали лечебные свойства зеленой плесени. В последующем из плесневых грибов, которые выращивали в специальных условиях, начали получать известные ныне всем антибиотики, в том числе пенициллин, стрептомицин, биомицин.
В отечественной народной медицине применяли и шляпочные грибы. По данным лечебника XVII века экстрактом белого гриба лечили обмороженные и омертвевшие участки кожи. Существует мнение, что систематическое употребление боровиков - прекрасное профилактическое средство против рака. А вот ложные опята, например, раньше использовали при желудочно-кишечных заболеваниях в качестве слабительного и рвотного средства. До сих пор, кстати, в Австрии опенок осенний употребляется в качестве легкого слабительного. Шампиньоны - и это доказано современными исследованиями - активны в отношении возбудителей гноеродной инфекции, тифа и паратифа. Наиболее сильные антибактериальные препараты получают из молодых шампиньонов.
В народной медицине довольно широко применяют мухоморы. Обнаружено, что красный мухомор содержит ядовитые вещества мускарин, мускаридин и мускарифин. Последнее, употребляемое в малых дозах, усиливает деятельность желез внутренней секреции и тем самым повышает тонус организма. Красный мухомор используется в гомеопатической практике при спазмах сосудов, функциональных нарушениях нервной системы. Настойки мухомора в народной медицине употребляют наружно при полиартритах и радикулитах.
Представляет интерес для ученых группа грибов, растущих на сильно унавоженной почве. Например, серый навозник, который издавна употребляют в пищу в Чехии и Словакии. Было отмечено, что навозник, совершенно безвредный для непьющих людей, вызывает неудержимую рвоту, сильное сердцебиение, покраснение кожи у злоупотребляющих спиртным. Действие веществ, содержащихся в этих грибах (основано на окислении спирта в организме), оказалось настолько эффективным, что ученые предложили использовать навозник в качестве дешевого и весьма доступного средства борьбы с алкоголизмом.
Антимикробными свойствами обладают грибы говорушки. Французские ученые выделили из них средство для лечения туберкулеза. В одном из видов американских говорушек обнаружено вещество, которое может применяться в акушерско-гинекологической практике (его действие на организм аналогично действию препаратов из рожков спорыньи). Близкие к говорушкам по систематическому положению рядовики содержат вещества, антибиотически действующие на туберкулезную палочку.
Далеко не все знают, что дрожжи - это одноклеточные растительные микроорганизмы, не содержащие хлорофилла. Они принадлежат к классу грибов.
Присутствие в дрожжах аминокислот и витаминов, участвующих в кроветворении, навело ученых на мысль применять их для лечения некоторых форм малокровия. В результате наблюдений было установлено, что повышается количество белых и красных клеток крови, восстанавливается аппетит, питание тканей, прекращается выпадение волос.
В комплексной терапии хронических нагноительных процессов в легких иногда также назначают пекарские дрожжи (100-120 г в сутки). У больных быстрее исчезают признаки общей интоксикации, недостаточности питания, меньше выделяется мокроты, повышается масса тела. Отмечено и антидиабетическое действие дрожжей. Еще в 1943 году профессор И. М. Клинков применял сухие дрожжи для лечения сахарного диабета и установил, что 15 г их могут заменить 10 единиц инсулина.
Дрожжи с успехом применяются в лечении больных с пониженной кислотностью желудочного сока. Максимальное действие жидких пивных дрожжей наступает через 45-60 минут после приема. Они являются эффективным стимулятором секреторной функции желудка, более сильным даже, чем ржаной хлеб, вареное мясо, молоко и мясной бульон. Больным, как правило, рекомендуют пить 100 мл дрожжей за 30 минут до приема пищи, и так в течение месяца. В результате улучшается общее самочувствие, повышается аппетит, нормализуется масса тела, увеличивается количество желудочного сока.
Внимание!
Не рекомендуется принимать пивные дрожжи при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, а также при всех видах повышенной кислотности.
Доказано, что дрожжи хорошо усваиваются желудочно-кишечным трактом, не вызывая вздутия и расстройства кишечника, при их употреблении улучшается секреторная деятельность желудка. Полезны дрожжи при хроническом энтероколите. Удачное естественное сочетание в дрожжах белков и витаминов группы В ведет к улучшению обмена веществ в кишечнике, лучшему усвоению белков пищи. У больных под влиянием дрожжей исчезают спазмы в кишечнике, чувство жжения, судороги в икроножных мышцах. Нормализуется сон, исчезают раздражительность и рассеянность.
Но есть одно «но»: пекарские и пивные дрожжи обладают специфическим запахом и своеобразным горьковатым вкусом, что иногда не нравится больным. Чтобы удалить запах и вкус, а также облегчить всасывание дрожжей желудочно-кишечным трактом, их можно подвергнуть тепловой обработке: поместить в кастрюлю с толстым дном 1 кг дрожжей, добавить 25 г соли, поставить на огонь и, постоянно помешивая, выпарить смесь до 40-60 % исходного количества. Полученные после обработки дрожжи можно добавлять к первым и вторым блюдам (30-50 мл на порцию), салатам, сладким блюдам, напиткам.
Медицинская промышленность выпускает ряд препаратов, содержащих большое количество дрожжей. Препалин, например, содержит сахарную пудру, тертое какао, ореховые зерна и до 22 % сушеных дрожжей. В аптеках продают сухие очищенные дрожжи для приема внутрь, выпускаются дрожжи в таблетках, в частности гефефитин.
