Хмель
Хмель украшает леса средней полосы России, эту лиану культивируют в западных районах Украины и Беларуси. Сейчас хмель нередко выращивают на приусадебных участках как красивое и полезное вьющееся растение.
С лечебной целью используют плоды (шишки) и их железки (люпулин, который получают при просеивании свежевысушенных спелых шишек растения). Собирают шишки в ясную погоду в начале августа, сушат под открытым небом или в хорошо проветриваемом помещении. Шишки (точнее люпулин из хмелевых железок) содержат эфирное масло, смолу, воск, горькие, красящие вещества, органические кислоты, сесквитерпены и проч.
В китайской медицине шишки хмеля используют наружно при укусах змей, ядовитых пауков и скорпионов.
Экспериментально доказано успокаивающее действие хмеля на кору головного мозга. Препараты хмеля снимают спазмы сосудов сердца, обладают гормональным действием.
Порошок шишек хмеля принимают внутрь при нервном возбуждении, а также в качестве обезболивающего, противовоспалительного средства при цистите.
Отвар шишек полезен при функциональных нарушениях желудка, ночном недержании мочи, невралгии и радикулите. При выпадении волос голову моют отваром шишек хмеля. Соплодия хмеля включены в состав успокаивающего сбора, из которого готовят настой. В некоторых случаях соплодия хмеля используют для возбуждения аппетита.
Установлено, что около 10 разновидностей микроорганизмов чувствительны к действующим веществам хмеля. Антисептические свойства растения сильнее, чем таковые у салициловой кислоты. Наружно хмель нашел применение в качестве припарок при болезнях суставов, ушибах. Мазь, приготовленную из порошка шишек хмеля со свиным жиром или ланолином (в равных частях), используют для лечения трофических язв голени, длительно не заживающих язв, при нейродермите, экземе, псориазе. Эфирное масло хмеля входит в состав валокордина - эффективного препарата, рекомендуемого при сердечнососудистых неврозах, стенокардии, тахикардии и спастических колитах. По данным украинских ученых экстракт и эфирное масло шишек хмеля имеют широкий спектр бактериостатического действия, обладают успокаивающим противовоспалительным свойством. Это позволило в смеси с другими растениями использовать масло в лечении пиелонефрита, цистита, хронических форм гастрита, холецистита и гепатохолецистита.
Спиртовой экстракт шишек растения входит в препарат уролесан, применяемый в лечении почечно- и желчнокаменной болезни.
Сухой экстракт хмеля является составной частью препарата валоседан с седативным действием.
Шишки хмеля используют для варки пива, приготовления ликеров и для выпечки хлебобулочных изделий. Соусы с хмелем возбуждают аппетит, улучшают пищеварение, действуют успокаивающе. Молодые мясистые корневища весной едят как спаржу в вареном и жареном виде, а также применяют в качестве приправы. Эфирное масло применяют для ароматизации ликеров и пива. Собранные в период цветения шишки хмеля (лучше высушенные) используют для приготовления дрожжей.
Дрожжи из хмеля 2 столовые ложки шишек хмеля залить 2 стаканами кипятка, кипятить 10 минут, затем отвар процедить и довести до кипения. В чистую эмалированную посуду всыпать 1 стакан пшеничной муки и, тщательно перемешивая, влить отвар хмеля. После этого посуду накрыть чистой хлопчатобумажной тканью и оставить на двое суток для созревания дрожжей. При замесе теста на 3 стакана муки требуется 1 стакан отвара дрожжей. Жареные корни хмеля Вымытые молодые корни (побеги) после варки в подсоленной воде нарезать и жарить на масле, затем смешать со слегка поджаренным на другой сковороде репчатым луком и жарить вместе еще 5 минут. Суп из корней хмеля 40 г овсяной крупы залить 2 стаканами воды и варить 15 минут, затем добавить 160 г мелко нарезанных корней хмеля и 40 г зелени щавеля, посолить по вкусу, варить еще 15 минут. Заправить готовый суп сметаной и зеленью петрушки или укропа.
Соус из хмеля с грибами
Измельчить и слегка обжарить 1 луковицу, добавить к ней измельченные свежие грибы (150 г) и обжаривать вместе в течение 5 минут, затем добавить 1 столовую ложку томатной пасты и томить на слабом огне 15 минут. Добавить в смесь 1 столовую ложку отвара шишек хмеля (отварить в 100 мл воды), 3 столовые ложки сухого красного вина и 1 столовую ложку сливочного масла.
