Брусника
В каком виде лучше использовать ягоды и листья брусники?
Вы видели, как цветет брусника? На ярко-зеленый ковер из листьев словно наброшено бело-розовое кружево соцветий. Все это напоминает цветение яблоневых и вишневых садов. Но особенно хорош душистый аромат брусники в осеннее время.
Наверняка многие, кто навещает с туеском из года в год брусничную заветную поляну, даже не подозревают, что собирают ягоды с одних и тех же кустиков: брусника - долгожительница, живет до 300 лет! Морозостойкость брусники исключительная.
Для человека в бруснике ценно все: и ягоды, и листья. Ягоды можно употреблять в свежем виде всю зиму, практически до нового урожая. Ягоды брусники не портятся благодаря содержанию в ней бензойной кислоты. Достаточно положить бруснику в чистую посуду и залить водой - она будет стоять всю зиму, не закиснет, не загниет, не заплесневеет, не изменит вкуса и цвета. Особенно красивы ягоды в конце сентября. А если вы хотите, чтобы ягоды быстрее дозрели, поместите их рядом с яблоками или красными помидорами, которые выделяют газ этилен, способствующий покраснению ягод брусники.
Брусника - настоящий кладезь целебных свойств. В ее ягодах витамина С столько же, сколько в клюкве, чернике и лесной малине. В бруснике содержатся сахароза, фруктоза, глюкоза, витамин РР, каротин, минеральные соли, пектиновые и дубильные вещества, яблочная, лимонная, уксусная, муравьиная и щавелевая кислоты. Химический состав ягод зависит от места произрастания брусники. Особенно она хороша на старых вырубках, в сосняках.
Свежие и моченые ягоды, варенье из брусники применяют при пониженной кислотности желудочного сока. Брусничный морс является отличным прохладительным и жаропонижающим напитком. Ягоды оказывают эффективное действие при расстройствах кишечника и отравлениях. Отвары из сушеных ягод помогают при простуде, ревматизме и подагре.
Брусничная вода утоляет жажду и улучшает общее состояние при гриппе и ангине.
В народной и официнальной медицине применяют листья брусники, богатые биологически активными веществами. За брусничными листьями отправляются в лес ранней весной или поздней осенью.
Препараты из листьев снижают содержание сахара в крови, поэтому их рекомендуют при нетяжелых формах диабета. Заваренные как чай листья пьют при суставном ревматизме, подагре, нефрите, пиелонефрите, цистите. 
Отвар листьев народная медицина рекомендует употреблять при повышенном кровяном давлении, болезнях печени и как средство, снижающее усталость. * Отвар готовят в соотношении 1:10 и принимают по 1 столовой ложке 4 раза в день.
Когда вы пойдете в лес собирать бруснику, не срывайте веточки, не вытаптывайте кусты, не вырывайте растения с корнем. Возможно, эти красивые вечнозеленые кустики - украшение северных лесов - уже одарили не одно поколение ваших предков чудесными целебными ягодами. А если вы бережно отнесетесь к ним, то можете рассчитывать, что и ваши внуки на этом же месте получат чудесный подарок русского леса: розово-алые ароматные целебные ягоды брусники.
Брусничный сок
Зрелые сочные ягоды пропустить через соковыжималку. В сок добавить мед (из расчета 10 г меда на 150 г ягод брусники), 2 свежие вишни, корицу на кончике ножа. Напиток пить охлажденным.
Из отжимок приготовить морс (на 150 г отжимок 0,5 л воды, 2 столовые ложки сахара, 1 кружок лимона) начинку для пирожков (к отжимкам добавить сахар, измельченные яблоки или яблочный джем), кисель или желе по общим рецептам приготовления.
Брусничное варенье на меду
Зрелые ягоды перебрать, на 3 минуты опустить в кипящую воду, затем переложить в медный таз для варенья. На 1 кг ягод добавить 100 мл воды, 500 г меда, корицу на кончике ножа, 2 бутончика гвоздики, сухую измельченную лимонную цедру. Варить до готовности на слабом огне за один прием. Перед окончанием варки добавить листья мяты, цвет липы, лепестки шиповника.
